Restaurant M

Nicolas le Tourmelin © Maurice Rougemont

Le lieu joue à part. Les grilles s’ouvrent lorsqu’on montre patte blanche. Le domaine est riche de sa verdure soignée, de ses escaliers épurés, de sa piscine où l’on cherche la fraîcheur sous les ombrages. Les chambres sont des suites, claires, zen, immenses, avec leurs deux étages, leurs salons, leurs recoins. Portant des noms de « muses »: Edith, Grace ou Romy. On peut le trouver froid. Ou l’aimer pour sa sobriété, sa discrétion et sa douceur.

Mais tout un chacun pour venir ici goûter la quiétude du lieu, comme la cuisine de Nicolas le Tourmelin. Ce breton de Perros Guirec, jadis formé au Feux des îles dans son bourg natal, a longuement travaillé à Londres et à Dubaï, jusqu’à prendre l’accent british. Il gère la cuisine de ce bel hôtel provençalo-oriental avec sérieux. Ses belles idées? Gnocchi et petit violet confit à l’huile d’olive, tournedos de langoustine au foie gras, dorade sauce vierge à la tapenade et citron confit et figues rôties au miel sont vifs, bien faits, sans anicroche.

Tournedos de langoustines au foie gras © Maurice Rougemont