Vinaigrerie de l'Abbaye

Vinaigres et velours © GP

Jeune ingénieur agricole, ayant pratiqué son métier au Québec, Victor Gayet est tombé amoureux du site de Cluny en Saône-et-Loire. Il y a installé, juste en face de l’abbaye bénédictine, une fabrique à son enseigne dédiée aux vinaigres artisanaux choisis, à base de jus de pommes bio venus de Haute Savoie, et de « velours » (les mêmes, mais en version sirupeuse) imaginant d’insolites mariages : chocolat gingembre, orange pain d’épices, framboise, citron de Menton, cassis poivre, qui renouvellent le genre. Ses vinaigres de cidre « tradition », plus classiques, sont pareillement séducteurs. Mais sont mariés à l’ail, à la bergamote, à la framboise, à l’échalote, au cassis ou à l’orange, sont également détonnants. Visite du labo et vente en ligne.

Victor Gayet © DR