Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui revisite ses archives, rend hommage au grand service du palace. Celui du Meurice est exemplaire. On l’écoute…

Le service au Meurice © Maurice Rougemont

Mais où sont passées nos messes d’antan ? C’était comme ça au Meurice avant chaque service. On n’y parlait pas latin, mais ça ne plaisantait pas. Avant chaque service on prenait note religieusement des plats concoctés par le chef, et aussi du caractères de chaque habitué, ses particularités, et même ses derniers caprices. C’était difficile et rigoureux mais comme ils aimaient leur métier ces maîtres d’hôtel et ces serveurs.  Où sont-ils à cette heure ?  Sont-ils sont-ils toujours aussi impeccables dans des chemises blanches et des chaussures cirées, ou sont-ils taraudés par l’ennui dans leur désœuvrement forcé  ?
Nous pensons à eux.

Le Meurice – Alain Ducasse