La Terrasse de la Pinède

Le sommelier Franck Perroud avec Arnaud Donckele © Maurice Rougemont

Pas chère? Cette Terrasse de la Pinède ne l’est pas. Et, d’ailleurs, ce n’est pas le but, pour ce coin de paradis, avec son bout de plage, avec vue sur le vieux village de St Tropez au loin, Ste Maxime en voisin, le golfe, la mer et les bateaux en majesté. Ce lieu possède chic, charme et classe. Les Delion l’administrent de loin, depuis leur Réserve de Beaulieu. Ici, on a le sentiment d’être en vacances, mais une équipe solide veille au grain.

Le service © Maurice Rougemont

« Qui peut le plus peut le moins », dit on souvent. Et ce n’est jamais plus vrai qu’ici. Cette grande demeure sur sa plage qui vaut ses deux étoiles le soir, à l’enseigne de la Voile d’Or sert le déjeuner, sous la houlette de son chef maestro Arnaud Donckele, avec le jeune directeur Olivier Raveyre, qui a l’oeil à tout, et le sommelier Franck Perroud, qui connaît la Provence nouvelle des vins, sur le bout des doigts, des choses exquises et simples.

Mosaïque de plats © Maurice Rougemont-

Carpaccio de loup et langouste, asperges au parmesan, poissons du jour avec sa vierge de tomate ou pâtes en folie (gnocchi carbonara, tagliatelle au pistou, penne sauce poulette à la ciboulette) font bel effet. Il y a, en issue, une tarte tropézienne revisitée avec sa pâte fine, sa crème légère, son sorbet orange Grand marnier a faire craquer un ennemi du sucré. Bref, que du vrai, du savoureux, qui ne donne que du bonheur, face au spectacle de la grande bleue.

Au service © Maurice Rougemont