Michelin France 2021 : les étoiles supprimées
Passage de 2 à 1 étoile
Joël Robuchon à l’Atelier Etoile © Maurice Rougemont
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain à Paris 7e (rétrogradation)
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile à Paris 8e (rétrogradation)
Suppression des 2 étoiles
Le Grand Véfour à Paris 1er (changement de concept)
Sylvestre à Paris 7e (fermeture)
L’Abeille à Paris 16e (fermeture)
L’Astrance à Paris 16e (déménagement et réouverture en 2021)
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (changement de concept)
La Bastide de Capelongue à Bonnieux (vente et nouveau chef)
La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (fermeture)
Le 1920 à Megève (changement de chef)
Le Restaurant du Métropole à Monaco (travaux)
Gill à Rouen (changement de concept)
Passage de 2 étoiles au Bib Gourmand
SaQuaNa à Honfleur (changement de concept)
Suppression 1 étoile
Les Jardins de L’Espadon à Paris 1er (fermeture)
La Poule au Pot à Paris 1er (rétrogradation)
Penati al Baretto à Paris 8e (rétrogradation)
Le Châteaubriand à Paris 11e (rétrogradation)
Cobéa à Paris 14e (fermeture)
Antoine à Paris 16e (fermeture)
Restaurant Sevin à Avignon (rétrogradation)
Le Jardin des Remparts à Beaune (changement de concept)
Le Domaine de Rochevilaine à Billiers (rétrogradation)
Le Camélia à Bougival (fermeture)
La Matelote à Boulogne-sur-Mer (rétrogradation)
Initial à Caen (rétrogradation)
Maison Prévôt à Cavaillon (rétrogradation)
Le Palégrié à Corrençon-en-Vercors (rétrogradation)
Le Kléber à Crest (déménagement)
Le Château de Locguénolé à Kervignac (travaux)
Une Table au Sud à Marseille (rétrogradation)
Dyades au domaine des Étangs de Massignac (changement de chef et rétrogradation)
La Table de la Maison Dufossé à Metz (fermeture)
Le Saint-Martin à Montbéliard (rétrogradation)
Cicada, la Table du Hameau au Paradou (fermeture)
Château de Cordeillan-Bages à Pauillac (fermeture)
Les Etincelles, La Gentilhommière à Sainte-Sabine (rétrogadation)
Le Saison à Saint-Grégoire (changement de chef)
Le Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz (fermeture)
Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port (rétrogradation)
Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon (fermeture)
Le Jasmin à Saint-Sylvestre-sur-Lot (rétrogradation)
Le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda (rétrogradation)
Le Gambetta à Saumur (rétrogradation)
La Tour des Sens à Tencin (rétrogradation)
Le Vivarais à Val-les-Bains (rétrogradation)
Le Château de Vauchoux à Vauchoux (fermeture)
Très surpris voir désagréablement surpris, simple exemple un restaurant qui change de chef en juin et qui obtient une étoile, d’autres restaurants qui perdent une étoile sur un espace temps aussi court, je lancerai bien le hashtag bruletonMichelin.
@ Cambounet. Bien au contraire! En reprenant les statistiques établies par M. Courbebasse, il y a 46 étoiles envolées, dont 13 fermetures, 5 changements de concept et 38 établissements dégradés. On pense notamment à Une Table au Sud à Marseille, à la maison Prévôt à Cavaillon, les Pyrénées des Arrrambide à Saint-Jean-Pied-de-Port Le Palégrié à Corrençon-en-Vercors et à la Matelote à Boulogne-sur-Mer, à la Poule au Pot de Jean-François Piège à Paris 1er, Penati Al Baretto à Paris 8e ou encore au Châteaubriant d’Inaki Aizpitarte à Paris 11e, sans omettre le très régulier Saint-Martin à Montbéliard qui ne semblaient guère avoir mérité une telle indignité. Quant à la suppression pure et simple de l’Astrance, transférée de la rue Beethoven à la rue de Longchamp dans le 16e parisien, où Pascal Barbot et Christophe Rohat ont annoncé leur réouverture prochaine dans l’ancienne maison historique de Joël Robuchon, elle échappe à toute logique. A l’inverse, l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, qui change de nom et de chef (Ronan Kervarrec parti en Bretagne, qui ne retrouve aucune de ses étoiles au Saisons de Saint-Grégoire, remplacé par une équipe mise en place par Yannick Alléno) garde ses deux étoiles. Allez chercher une ligne de conduite sérieuse dans tout cela! Beaucoup de chroniqueurs se sont d’ailleurs interrogé sur la pertinence d’une telle sélection doublée d’une réelle sévérité. Pour Olivier Poels, sur Europe 1, c’est, tout simplement, « une honte« . Pour Vincent Ferniot, qui s’écrie sur son compte instagram, « Bibendum, tu déconnes« , c’est à la fois « honteux et peu généreux« . Bref, comme le fait remarquer avec sobriété mais justesse, notre confrère Stéphane Durand-Souffland du Figaro, « la sélection du Michelin 2021 est faussement bienveillante ». On en reparle demain dans les chuchotis du lundi. Bien à vous attentivement.
Il faut bien lire l’article la plupart des étoiles supprimées sont suite à une fermeture ou à un changement de concept… donc justifié et pas trop pénalisante
Si le Michelin a eu tord de supprimer des étoiles, il ne faut pas oublier les 54 restaurants qui en gagnent une et qui, à leur réouverture, gagneront 30% de clientèle en plus !
Et à PIERRE BARBE et à CHIOCCHI, avant d’avancer votre inculture du mode fonctionnement du Michelin, renseignez-vous ! En ce qui concerne les réseaux sociaux pour choisir un resto, aucun amateur éclairé ne procède de cette façon !
En cette période si difficile ou les restaurateurs et chefs ne savent pas comment ils sortiront ou survivront.
Pourquoi rajouter à leur peine en infligeant ces punitions.
Peut être justifiées mais ça pouvait attendre.
Humainement c’est scandaleux.
De la même façon comment attribuer une étoile à un restaurant ouvert je crois en Septembre fermé au confinement suivant.
Sans remettre en cause le talent éventuel du chef, ça méritait un peu de patience.
Inadmissible que 2 ou 3 personnes qui vont manger dans un restaurant peuvent se permettre de décider si celui-ci mérite une étoile ! Sont-ils capables de faire cuire un œuf seulement ? Cette institution est d’un autre siècle.
Comment peut-on juger un restaurant fermé 6 mois dans l année. Le guide était deja en perte de vitesse la c la décadence total. Heureusement qu’il y a les rezo sociaux maintenant. Tritse guide
Oeuf mimosa, quenelles sauce nantua, soupe à l’oignon, baba au rhum ; tel est le menu de la poule au pot. Une partition simple et efficace de la cuisine traditionnelle Parisienne / Lyonnaise sans aucune créativité / originalité. Si la poule au pot mérite une étoile, n’importe quel bouchon la mérite.
tous les restaurants sont fermés c’est quoi ce guide et ces étoiles filantes????? Comment ont ils pu juger?
Je trouve scandaleux la publication de ce guide en plein covid alors que les restaurants souffrent tant
Fallait-il encore rajouter pour certains la perte d’étoiles. Dans quel monde vit-on ?
Je savais que le virus chinois allait faire des dégâts mais à ce point-là !
Les mesures désastreuses de nos pseudo-dirigeants portent un coup terrible à notre art de vivre.
Les séquelles seront irréversibles mais seront-ils condamnés ?
N’oublions pas : » Il n’y a pas de culture française » ( Emmanuel Macron )
Entièrement d’accord avec Xavier AL. … Les Ateliers étaient en forme cette année mais la comm en moins peut-être!.. Plus personne ne feuillète le guide!…Des chefs tri étoilés parisiens toujours de mèche avec M. et des sponsors influents !. Comme dans les autres pays, la plupart des nominations se font essentiellement en fonction de la comm et du copinage!… Bref depuis quelque années le Bibendum ne fais plus son boulot, n’est plus si souriant et se dégonfle de plus en plus!… en effet du fooding à la sauce Ikea et tutti quanti!….
Merci pour la statistique!
Juste un constat : 13 fermetures et 5 changements de concept sur 46 établissements nommés.
Triste nouvelle pour les ateliers, les mets sont toujours exécutés à la perfection et à Paris bien supérieur aux autres ateliers, la poule au pot une vraie brasserie étoiles comme dans les grandes années du Michelin, le Guide Michelin n’est malheureusement plus qu’un fooding sponsorisé, c’est décevant de constater que cela ne se résume désormais qu’à des arrangements…
De Gaulle et Millau ? Très mignon …
Le Général fut un guide pour certains
Là il est gastronome pour tous !
Tres triste pour les equipes des Ateliers. C’est là que j’ai commencé mes quêtes culinaires il y a quelques années. Assez bizarrement j avais été déçu la dernière fois (printemps 2019) autour d une salade tomates.. ironie le lendemain je mangeais probablement ma meilleur salade de tomates ever.. a la Poule au pot!
Point D’éloge flatteur, sans liberté de blâmer …
Le guide rouge égratigne , est dur avec certains grands et je ne partage pas toujours l’opinion : Piege, rabanel, veyrat entre autres…
Je regarde de plus en plus le « De Gaulle et Millau » ou pudlo
Mais chacun ses goûts , ses moyens, le trébuchet de la vie ne vaut rien ici bas si on regarde les étoiles
Merci à vous d’exister
Un amateur éclairé
Sidérant cette suppression pour les ateliers de Joël robuchon, Les œufs aux caviar, les langoustines aux Truffes et surtout la purée ! que j’ai dégusté cette année à plusieurs reprises sont bien au dessus d’une étoile, le guide rouge est dans une bien mauvaise direction…
Attention…erreur dans votre titre…2021 et pas 2011
Très étonnant cette retrogradation du Palégrié. Pourtant très fooding cette adresse…