La Case Pitey

Samuel Tétard © TK

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, évoque la Case Pitey de Samuel Tétard à la Rivière Saint-Louis. On l’écoute...

Saint-jacques, trompettes de la mort et cèpes @ TK

Cette adresse gastronomique, lauréée de 3-Vanilles au Kaspro, a fêté en 2020 ses dix ans d’existence sur l’île, une extension au départ du restaurant Le Pitey à Arès sur le Bassin d’Arcachon, que Samuel Tétard, natif de Guebwiller en Alsace, a depuis cédé. Située dans une charmante vieille case créole à l’architecture traditionnelle, la table joue le contraste avec une décoration moderne, colorée, industrielle. Le talentueux Samuel est l’unique chef de son île à ne proposer dans son établissement que des menus « Omakasé », c’est-à-dire à l’aveugle, selon l’inspiration et la saisonnalité des produits d’ici et d’ailleurs. Ceux-ci constituent le meilleur rapport qualité-prix gastronomique de La Réunion avec un menu au déjeuner, le vendredi, à 30 € pour 5 plats.

Gyoza à la crevette et dashi @ TK

Le credo du chef est de ne travailler que du frais, quelle que soit la provenance des produits. Homards bretons, chasse française, porc noir de Bigorre, sole de petit bateau, thon albacore et crevettes impériales des côtes réunionnaises, légumes bio qui poussent à quelques kilomètres du restaurant, sont minutieusement choisis, au gré d’un sourcing pointu et rigoureux que le chef s’évertue à appliquer dans ses assiettes Le résultat est brillant et les réalisations sont précises, élégantes et savoureuses. Samuel Tétard invite parfois au voyage du côté de l’Asie ou de l’Afrique en distillant dans ses mets des épices essentielles à ces contrées lointaines.

L’illusion d’un foie gras dans un dessert @ TK

Le service appliqué en salle est tout aussi soigné, avec une riche carte des vins de plus de 600 références où l’Alsace tient une belle place avec des domaines peu connus comme ceux de Jean-Paul Ecklé, François Braun, Robert Schofitt et Robert Roth, et où la Bourgogne est présente avec des domaines intéressants comme François d’Allaines ou Bachelet-Monnot. Les vins sont commentés avec coeur et entrain par la jeune Mélina Bègue, sommelière de l’année du Kaspro 2021. Celle-ci possède une ferveur communicative et jongle avec habileté avec les accords mets et vins. Voilà une table d’élite, discrète et talentueuse, à redécouvrir.

Mélina Bègue @ TK