Le Blue Margouillat

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note de trois vanilles au Blue Margouillat. On y retourne avec lui …

Marc Chappot © TK

Le Blue Margouillat est l’élégante demeure classée 5* de Saint-Leu, unique Relais & Châteaux de de l’île de La Réunion. Aux fourneaux, le chef Marc Chappot, savoyard passé notamment à l’Albert 1^er de Chamonix et au Lion d’Or de Cologny en Suisse, métisse depuis plus de vingt ans dans ses assiettes les produits nobles de La Réunion et d’ailleurs aux épices locales telles que le curcuma, le kaloupilé, le cotomili (coriandre)…

Le cadre © TK

Palmiste du Sud Sauvage, pigeonneau des Avirons, zourite (nom local du poulpe), légine des Kerguelen sont associés par exemple à de la truffe noire du Périgord, au bœuf de Galice ou encore à de la lotte ou du caviar d’Aquitaine. Les saveurs exotiques subtilement dosées par le chef Chappot apportent une tonalité différente et voyageuse à ces poissons et viandes de qualité. Les jus et les sauces sont travaillés avec justesse et apportent le brillant liant dans chaque assiette.

Crevettes et zourite en tempura, nem de palmiste © TK

Les desserts font également la part belle aux produits locaux comme notamment la vanille Bleue, l’ananas Victoria rassemblés dans une création autour du curcuma. L’ambiance tamisée d’un dîner au Blue Margouillat, très couru sur l’île, livre un charme romantique et apaisant autour de la piscine avec un service de qualité, salué par le service de l’année du Guide Kaspro 2021 en la personne du maître d’hôtel, Louis Boyer.

Pithiviers au pigeonneau des Avirons © TK

La cave est elle aussi un puits de trésors avec tous les grands domaines et vignerons de l’Hexagone et du monde : Roumier, Dujac, Coche-Dury et La Romanée-Conti en Bourgogne ; Mouton-Rothschild, Petrus, Haut-Brion dans le Bordelais ; Dagueneau, Thierry Germain, Huet en Loire ou encore Selosse, Taittinger et Duval-Leroy en Champagne.

Louis Boyer au service © TK