Pan Deï Palais
« Pan Dei Palais à St Tropez: très fusion »
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Renaud Capelle © Maurice Rougemont
Nouvelle donne, mais à peine, pour cette belle demeure au cœur du village signée Stéphane Courbit. Le jeune tycoon des medias, qui possède également les Airelles et le Chalet de Pierre à Courchevel, a fait de l’ex demeure du historique Général-Allard une sorte palais asiatico-asiate tout chic, tout charme et de qualité, estampillé, cette année, de l’étiquette Relais & Châteaux.
En cuisine, le jeune Renaud Capelle, ex-ancien de la demeure, au temps du japonais Satoshi Kubota, joue la fusion bien vue. Entrées de la princesse (nems de de poulet, rouleau de homard, ravioles de crevettes vapeur et tempura, samossas de légumes ) jouxtent le classique foie gras, l’indien poulet du Cachemire, comme le cabillaud Massala ou le pavé de black Angus Rossini et sa purée truffée… à la française. Chic, cher et beau.
Pavé de black Angus Rossini et foie gras © Maurice Rougemont
