Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs

La façade © GP

On l’a connu adjoint de Pierre Hermé, jadis chez Fauchon, puis chef pâtissier dans la grande maison de la place de la Madeleine, orfèvre au Bon Marché, gagnant ses galons de star sucrée sous son nom. Depuis 2011, Sébastien Gaudard a bâti sa demeure et sa légende dans l’ancienne maison Rousseau et Seurre, rue des Martyrs. La boutique, avec sa façade verte, ses carreaux en ciment au sol, ses comptoirs en verre et bois, ses suspensions rétros, possède le charme d’une boutique d’autrefois.

Conftures à l’ancienne © GP

Et ce style lui va bien, lui qui excelle dans le classique chic à l’ancienne : baba au rhum, kougelhopf, omelette norvégienne, tartes aux fruits de saison, pains d’épice, nonnettes, violettes, berlingots, exquises confitures de Noël ou de la Saint-Nicolas, comme à Nancy, autrefois. On n’oublie pas que Sébastien est bien le fils de son père qui créa une pâtisserie pourtant son nom sur l’historique place Duroc à Pont-à-Mousson (54) et le « mussipontain », exquis cousin, à base de meringue, crème vanillée et amandes caramélisées, du Saint-Epvre nancéen, de la dacquoise de Dax, du russe comme à Oloron, du Saint-Anthelme comme à Chambéry et du succès, défini par Gaston Lenôtre à Paris, lui rend hommage avec délice.

La galette frangipane © GP

On trouve ici encore des confitures à l’ancienne, aux cerises de Montmorency,  à la gelée de pomme du Barrois, aux quetsches de Lorraine, aux abricots ou aux reines-claudes des côteaux du Toulois qui indiquent que ce meurthe-et-mosellan fidèle à ses origines n’hésite pas à mettre ses racines en avant. La nouveauté de l’heure, qui vous fera accomplir un voyage rue des Martyrs : une galette des rois classique dite « parisienne » à la frangipane, avec fin feuilletage au beurre, crème d’amande, rhum agricole de la Martinique, pâte feuilletée croustillante, propre à faire se tortiller la langue. Véritablement au « top » du genre dans la capitale!

Décor intérieur © GP