Bernard et Jean-François Antony « Sundgauer Käs-kaller »
« Vieux-Ferrette : les Antony, fromagers orfèvres »
Bernard et Jean-François Antony © GP
Les meilleurs fromagers d’Alsace, d’Europe, du Monde ? Les fournisseurs d’Alain Passard et de Pierre Gagnaire, comme de Christophe Pelé au Clarence et de bien d’autres parmi les cuisiniers artistes qui ne sélectionnent que le meilleur du meilleur : Bernard et Jean-François Antony, fromagers à Vieux Ferrette, qui règnent, fort discrètement, dans leur petit village du Sundgau. Ils y proposent des fromages d’exception affinés au mieux de leur saison et de leur maturité, les font goûter chez eux en cave avec des vins d’Alsace et d’ailleurs en accord.
Un plateau d’hiver signé Antony © GP
En temps de pandémie, on commande par téléphone leurs pâtes d’exception : un comté de 48 mois ou une réserve de 36 mois à tomber par terre, un vieux gruyère aux arômes floraux d’alpage de haute volée, un fromage de vache de l’abbaye de Cîteaux relavé avec tendresse lui donnant une force inaccoutumée, un munster à fondre qu’on déguste avec du cumin, juste pour le paisir d’une digestion paisible : tout chez eux mérite la dégustation lente et appliquée. Y compris leur beurre de baratte au lait cru en version douce ou mi-salée. Les Antony? Des références incontestables de leur métier. Des orfèvres, des découvreurs, des défricheurs.
