Paris 20e : les délices de la reine Raquel à domicile

Article du 8 janvier 2021

La façade © GP

Meilleur bistrot du monde pour les initiés, ce « Baratin » porte mal son nom. On n’y « baratine » d’aucune façon. Mais on  y propose les délices canailles de Raquel Carena, l’une des dernières « mères » parisiennes, dans un cadre de bouclard à l’ancienne plein de charme et de verve. Tandis que, derrière le bar, Philippe Pinoteau vous fait goûter un vif vin d’Allobrogie mixant jacquères pour la fraîcheur et altesse pour la grâce tendre, on attend que les petites boîtes se remplissent de choses exquises.

Raquel Carena en cuisine © GP

Cela change tous les jours, s’inscrit sur l’ardoise, se cuisine en douceur, se goûte avec sagacité. On aime toutes les variations de Raquel, native de Cordoba (Argentine), présente depuis 33 ans dans son antre chic et charme du 20e, sur le thème des abats. On adore ainsi sa version fine et raffinée du bon vieux fromage de tête servi avec un cornichon en pickle, comme son splendide couplet sur la langue de veau sauce gribiche.

Fromage de tête © GP

On y ajoute le lieu de ligne aux légumes du moment, le magnifique mariage des tripes et du pied de veau au pimenton et pommes de terre – un plat qui fit jadis la gloire de la grande Olympe Versini, au temps de la rue Nicolas-Charlet et rue Saint-Georges. Et on achève sur une crème vanille ou un fondant au chocolat au coulis de clémentine. Le prix de ce menu à emporter: 18 € tout ronds, oui, vous avez bien lu!

Lieu jaune et légumes du jour © GP

On a choisi de boire là dessus un délicieux chinon 2011 les Varesnes de chez Jourdin et Pichard à Cravant-les-Coteaux.  Sans omettre une lichette d’armagnac « 20 ans d’âge » du domaine Aurensan de la famille Rozès. Bons voeux à tous!

Fondant au chocolat et coulis de clémentine © GP

Le Baratin

3, rue Jouye-Rouve
Paris 20e
Tél. 01 43 49 39 70
Menus : 18 (déj.) €
Carte : 38-50 €
Métro : Belleville, Pyrénées.

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Publié le 8 janvier 2021 par

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