Colette à l'hôtel Sezz
« St Tropez: l’ombre de Gagnaire flotte sur le Sezz »
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Une table au Colette © Maurice Rougemont
L’ombre géniale de Pierre Gagnaire se profile sur ce bel hôtel design avec sa salle zen, son mobilier high tech, sa cuisine apparente. Une équipe rôdée propose, sous sa houlette de son élève Jérôme Roy, bouillon dit « zézette » (gnocchi de roquette, tomate, maïs), poissons au gré du jour (comme ce loup cuisiné aux dés de citron confit, quinoa aux poivrons et voile d’agar-agar et crème de poutargue sur lequel on verse un jus de poireau).
On y ajoute la fricassée de poulet des Landes enrobé d’un pesto d’herbes. Mais en sachant que tout ce dont nous parlons ce jour, sera bouleversé demain. On ne changera pas Pierre Gagnaire. Desserts créatifs (comme le « mojito » avec son sorbet au citron vert, ses feuilles et granité à la menthe fraîche, son sirop au cachaça ou la « sainte-victoire » sur le thème de la cerise et du calisson). Superbe !
Loup, Mojito © Maurice Rougemont
