Il est le roi macaron, le spécialiste du genre, le créateur de l’Ispahan et de tant d’autres merveilles. Voilà qu’il nous livre une nouvelle somme sur le sujet, livrant ses « quelques grammes de bonheur » en différentes versions : à boire, à croquer et toujours à s’étonner. « Infiniment », qui livre la quintessence d’un produit, tels amande, abricot, citron noir ou pignon de cèdre, « Jardin » comme celui dit « des délices », avec mandarine, citron vert et basilic, « Adorable », tel l’agastache anisée et framboise, « Exclusif » cassis et rhubarbe 86 donnent envie d’aller plus loin. Pierre Hermé livre ici ses bons trucs, ses secrets, ses producteurs, donnent envie de réaliser et de goûter ses « frappés »‘, ses entremets et ses bonbons chocolat  au macaron qui reprennent ses associations de saveurs emblématiques. Noisettes, agrumes, cacao de grand cru sont quelques uns de ses ingrédients fétiches sur lesquelles le grand Pierre. Photos, textes, stylisme sont particulièrement léchés. Voilà un livre d’étrennes à croquer.

PS : sur le thème du macaron et de Pierre Hermé, on pourra relire avec profit  Dans la Tête de Pierre H de votre serviteur (Steinkis/Prisma, « Incipit »).

Infiniment Macaron de Pierre Hermé, photos de Laurent Fau, textes d’Anne Debbasch, stylisme de Sarah Vasseghi (Editions de la Martinière, 288 pages, 39 €)