Lastre sans Apostrophe
« Paris 7e : les pâtés en or de Yohan Lastre »
Yohan Lastre © GP
Yohan Lastre, cuisinier, traiteur, pâtissier, charcutier, passé notamment au Ritz et à la Tour d’Argent avec Laurent Delarbre, fait tout chez lui : l’accueil, la vente, le boniment, sans omettre, bien sûr, la fabrication de toutes les merveilles qui trônent en vitrine et font envie chez lui. En vedette, « l’Oreiller de la Belle Marion », sa version à lui du traditionnel « Oreiller de la Belle Aurore », dédiée à sa compagne, Marion Sonier, ébéniste de formation, qui a notamment signé le décor de son échoppe soignée, revu avec ses neuf viandes, notamment ris de veau, divers gibiers, dont lièvre et perdreau, truffes et foie gras.
L’oreiller de la Belle Manon © GP
De l’or en barre, solide, avec sa croûte croquante et épaisse, sa gelée fine, ses viandes odorantes et parfumées. On y ajoute sa quinzaine de pâtés en croûte – Yohan a gagné le concours de champion du monde du genre en 2012 – , dont celui, délicieux, dit « fermier », avec porc, volaille, pistache et cet autre aux artichauts et foie gras, sans omettre le « forestier » avec cochon, volaille, cèpes et trompettes, celui au poulet, citron confit, estragon, graine de moutarde, ni celui aux légumes de saison.
Pâté en croûte fermier © GP
Mais le chaud-froid de volaille, la couenne de cochon en morceaux frits, la délicieuse moutarde en grains mitonnée maison et vendue en bocal, comme les pâtisseries comme le cake au citron au praliné croustillant, la tarte briochée fraise/chantilly/basilic valent également le déplacement dans cette jolie boutique de luxe souvent bondée. Tarifs en rapport avec la qualité maison.
Pâtés en vitrine © GP
La légende de la première photo a une coquille.
Qualité exceptionnelle… les pâtés bien sûr..et le choix est toujours difficile…mais aussi l’ensemble des autres présentations quel qu’elles soient…sans oublier la pâtisserie… un vrai bonheur dans ce monde actuel où au contraire tout se dégrade..
Une maison incontournable (découverte en juin 2017) pour tout amateur de « pâté croûte » ! Et depuis quelques mois il est possible de les commander par Chronofresh, ce que Gilles Pudlowski a oublié de préciser, ce qui devrait permettre de ne pas limiter ces divines créations charcutières aux seules habitants de Paris et environs !
Et on y trouve également de la Fougasse de Saint-Mamert du Gard maison élaborée avec une pâte à pain travaillée comme une pâte feuilletée, des superbes Rillettes de cochon à la forme porcine, des Soupes froides, des Sacristains aux gratons Castillonnais, des Sucettes en chaud-froid poulet-citron ou encore cette plaquette de 100 g de beurre salé maison, baratté à partir de crème crue.
Magnifiques produits et accueil fort aimable. Néanmoins, de l’or en barre effectivement, comme en témoignent les prix !