Lou Portaou
« Bormes-les-Mimosas: la porte sous les remparts »
Robert Chiu et Philippe Cavatore © Maurice Rougemont
Lou Portaou: c’est la porte en provençal. Philippe Cavatore tient à cette enseigne, déjà, depuis un quart de siècle, la table de charme, médiévale et chaleureuse du joli village qui ressemble, avec sa situation montueuse, à un Montmartre provençal. On goûte, sous les voûtes de l’ancien rempart, des choses fraîches, généreuses, provençales.
Ainsi les poivrons gratinés à la brandade, la pissaladière de saumon et tomate, le loup rôti avec son crémé de figatelli et son clafoutis aux fèves ou la souris d’agneau confite trois heures aux aubergines et thym, mitonnés par le fidèle Robert Chiu font bel effet. En issue, le sablé aux amandes avec mousse chocolat blanc et coulis d’abricot est un régal.
Poivrons gratinés à la brandade © Maurice Rougemont
