Le repas © GP

Guy Martin chez Pasco ? Les belles idées du chef du Grand Véfour revues à l’aune méditerranéenne, dans un cadre de brasserie bien élevée et bon enfant. Pour les fêtes en livraison à domicile – confinement oblige -, on fait chic et sobre, savoureux et précis dans les goûts, sérieux dans le sourcing des produits, exact dans les cuissons. Voilà des mets jolis à voir, bons à savoureux, qui se réchauffent à peine, se mangent chauds ou frais et s’accompagnent de deux pains délicieux et différents, signé de l’expert Jean-Luc Poujauran.

Le foie gras au chutney de pommes et abricots © GP

Au programme : le fin foie gras de canard mi-cuit avec son chutney aux pommes et aux abricots moelleux, les craquants samossas de volaille au curry et citron confit, le fin tartare de daurade royale aux herbes et condiments à la mélisse de grenade, les coquilles saint jacques avec leur purée de panais sauce vierge et le moelleux suprême de volaille farcie à la truffe avec sa crème de morilles et ses linguine au beurre.

Suprême de volaille farci à la truffe © GP

On ajoute l’exquise mousse au chocolat noir intense et le splendide baba au rhum avec sa délicieuse chantilly vanillée sur lequel on peut se permettre de verser un filet de rhum JM. On ajoute qu’on a ouvert là-dessus un flacon blanc de la commanderie de la Bargemone cuvée Marina en coteaux d’Aix-en-Provence d’une fraîcheur citronnée avec ses belles notes d’agrumes, qui rehaussent l’ensemble avec chaleur. Bonnes fêtes à tous !

Moussse au chocolat noir © GP

Pasco

74, bd de la Tour-Maubourg
Paris 7e
Tél. : 01 44 18 33 26
Menus: 26 (form., déj.),  31 (formule, dîn.), 37 (dîn.) €.
Carte : 50-70 €.
M° proche : La Tour Maubourg.
Fermeture hebdo. : dim.
Site : www.restaurantpasco.fr