La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Article du 23 décembre 2020

Le livre de cuisine le plus ambitieux et le plus esthétisant de cette fin d’année : cette édition italienne, mais en anglais, avec ses textes clairs et ses photos splendides, signée d’un chef trois étoiles issu d’une région germanophone du nord de l’Italie. A San Cassiano (ou Sankt Kassian en allemand), Norbert Niederkofler ne se contente pas de cuisinier avec adresse, finesse, créativité et habileté au fil des jours et des saisons, dans une région (l’Alta Badia ou Abtei, au coeur du Sud Tyrol ou Haut Adige) qui apparaît comme une sorte de paradis alpestre et … gourmand. La région la plus étoilée d’Italie rapportée au nombre d’habitants, avec ses 25 macarons, ses tables de haute volée, leur décoration fine et soignée, unissant raffinement à l’italienne et rigueur germanique, usant de produits de haute tenue dans un paysage non retouchée.

Une montagne idéale ? Il y a de cela. Et c’est sans doute ce qu’évoque le magnifique ouvrage du gars Norbert, qui cuisine avec personnalité au coeur du bel hôtel Rosalpina, et qui raconte ici ses rencontres sans cesse éblouies avec la nature, les sommets, les forêts, les alpages, les lacs,  les paysans qui lui livrent des produits d’exception. Panse de boeuf, coeur d’agneau, mais aussi petits pois, épinards (dits « bon roi Henri »), poireaux, fleurs sauvages et herbes rares composent une palette de plats hors normes. Voilà un univers et un livre dont on ressort différent. Un magnifique cadeau à faire à un fou (ou une folle) de la montagne, de sa gourmandise et de sa beauté.

Cook the Mountain the nature around you de Norbert Niederkofler (Prestel, 2 volumes, 138 €).

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Publié le 23 décembre 2020 par

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