Monumental ! Impressionnant ! Beau et pratique, riche et appétissant : c’est le cadeau à offrir à votre compagne ou compagnon pour peu qu’il ou elle soit fou ou folle de jolies brioches, croissants, gaufres, babka et autres croissants et veut s’essayer à les faire chez soi. Marie-Laure Fréchet, qui s’est déjà penchée sur le pain à domicile lors d’un précédent livre, nous offre ici l’acmé du genre. Les conseils des experts, comme Maxime Frédéric, Sébastien Bouillet, Kevin Lacôte, Marion Goettlé, Margaux Aycard, Christel Régis ou Jeffrey Cagnes sont là en prime et pimentent le sujet. Les recettes, explications, recettes flirtent avec les portraits. L’allumette glacée, le sacristin, le cinnamon roll, le puits d’amour, le feuilleté au riz au lait et caramel, la polonaise, le pastel de nata, le makotch font traverser les frontières, se moquent des genres. Le kougelhopf (dit ici « kouglof »),  le kouign-amann, le streusel, la brioche mousseline, le manele, la tarte au sucre font ici de l’oeil. Voilà un ouvrage à croquer dont user sans modération.

Encyclopédie de la viennoiserie maison de Marie-Laure Fréchet, photos de Valérie Lhomme, stylisme de Bérangère Abraham (Flammarion, 448 pages, 35 €).