Au Marché des Fromagers
« Rungis : Yves Cremmer, chercheur en fromages »
Un dénicheur de bonheur ? Yves Cremmer a créé, au sein de la société Odéon, grosse légume du pavillon laitier à Rungis, sa « cave à part ». Ce chercheur en fromages, qui vous fait visiter son sous-sol avec gourmandise, veille sur une palette de pâtes au lait cru de haute tenue : un soumaintrain fermier extra, le « Catal », chèvre fermier et cendré du Lot fort méconnu, le délicieux roquefort Vieux Berger, un subtil camembert de l’Orne « Champ secret » de Patrick Mercier au lait de foin, séché en grange, ou un autre de Landelles-et-Coupigny dans le Calvados signé Janine et Denis Lelouvier, plus un saint-nectaire au goût de terre qui se mariera fort bien avec la truffe en hiver, un reblochon lactique de Joseph Paccard, un vieux comté de Rivoire-Jacquemin, bref toutes sortes de choses exquises qu’on peut trouver notamment chez Nicolas Julhès à Paris et donnent envie de redécouvrir les fromages les plus rares de tous les terroirs.