Le Club de Cavalière
« Le Club à Cavalière: au bonheur de Marc »
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Marc Dach au Club de Cavalière © Maurice Rougemont
Pile sur la plage, ce Relais & Châteaux fait figure de paradis. Il fut célèbre au temps des débuts de Roger Vergé qui en fit son premier bastion provençal avant de s’aligner à Mougins. La tradition d’alors? Les chefs en second étaient souvent alsaciens, comme Michel Berring, qu’on vit après au Patin d’Or, deux fois étoilé à la patinoire de Luxembourg-Kockelscheuer, ou Fernand Mischler, l’artiste fondateur du Cheval Blanc de Lembach.
Mosaïque de plats © Maurice Rougemont
Rénové, restauré par les Ruchti, qui sont suisso-français avec passion, le lieu est devenu une halte de grand luxe. Il y a la plage, la mer, le spa, le service amical complice, plus la cuisine signée Marc Dach, qui traite la met provençal avec doigté et respect. Ce Strasbourgeois, eh oui, signe que la tradition alsacienne ici continue, officie l’hiver à Méribel et joue ici les autochtones de qualité. On se régale sans mal avec sa splendide vichyssoise glacée à la truffe du Haut Var, asperges, œuf de caille et huile vierge, son rouget de roche cuit à plat sur la peau avec son beurre blanc anisé, safranée, ses pommes de terre snackées, sa tomate séchée, ses courgettes violon. Même si, ça et là, on aimerait que l’assiette s’allège, se débarrasse de quelques brins d’herbes inutiles en déco. Mais le goût y est et le produit est de qualité.
Balcon terrasse de la chambre 10 © GP
Ainsi avec le loup de pleine mer en pavé à la vapeur avec ses palourdes en marinière, ses oignons cébettes, son fenouil et concombre. Ou encore le risotto crémeux aux girolles, crevettes snackées, crème de petits pois au thym, tirée du splendide menu de midi. Un coup d’oeil encore aux jolis et gourmands desserts (tiramisu au fruit de la passion, sorbet au lait de coco, moelleux au chocolat coulant sauce pistache) et à la carte des vins, présentées par un jeune sommelier enthousiaste, disert sur les rosés de Provence. Ainsi celui de Saint-André de Figuières du Bourguignon émigré Alain Combard, vif, rond, fruité. Belles chambres et suites, vue sur la mer et la baie, avec les îles d’Or au loin (Porquerolles, Port-Cros, Le Levant) en majesté.
