L'Abri-Cotier

Sébastien Milon © Maurice Rougemont

A la porte de l’aéroport de Toulon-Hyères, pile en bordure de mer, cette table de plage rigolote et colorée n’a d’autre ambition que de nourrir le chaland sans le ruiner les pieds dans l’eau. La terrasse est couverte, la plage est là en voisine. Sébastien Milon, qui voyage tout l’hiver, de Polynésie aux Antiles, en ramène de jolis plats colorés, mâtinés d’épices venus d’ailleurs.

La carte joue la fusion amusante au gré de jolis accras de morue, les chipirons à la plancha, la grande assiette corse (en souvenir d’un grand père de Sébastien), brochette de poulet et crevettes avec sa banane lardée n’exclue pas les poissons d’ici en direct. Le retour de pêche est proposé « suivant l’état de la mer », l’espadon façon caribéenne, le tartare de thon aux mangues, avec gingembre, riz « pho » et wakamé.

Le cheese cake aux fruits rouges © Maurice Rougemont

Quant aux desserts, ils jouent plaisamment le retour d’enfance à coups de cheese-cake aux fruits rouges, les profiteroles au « vrai » chocolat et le fiadone au citron et sorbet à l’orange, tous joliment faits.