Une encyclopédie pour déguster l’Italie

Article du 1 décembre 2020

Encyclopédique ! Quand notre confrère François-Régis Gaudry s’attaque à ce pays-monument de la gastronomie qu’est l’Italie, il ne part pas sans munitions. Entouré d’une kyrielle d’amis savants, comme la délicieuse Alessandra Pierini de RAP, mais aussi de vertueux professeurs, de doctes praticiens de toutes les saveurs de la Botte, il escalade la montagne transalpine, disserte avec aise de toutes les régions, multiplie les fiches (1272 au total!), explique vins, bières, eaux de vie, foccacia, pizza, donne les meilleures adresses de Naples, explique les erreurs à ne pas commettre en mangeant des pâtes, livre les bons conseils de cuisson, narre la différence entre cappuccino et mocacccino, disserte des gnocchi, des risotti et des différentes formes de pâtes. Mêle l’histoire au présent, vante sbrisolana comme à Mantoue et oignons de toutes les couleurs et toutes les origines, livre les secrets du cacciucco, cette bouillabaisse livournaise que revendique Pise, est incollable sur les « salumi ». Avec force dessins, schémas et tableaux, l’Italie gourmande offre ici ses clés. Et c’est un régal. Attention, l’ouvrage pèse 3,2 kilos ! Mais, pour 42 €, il offre un formidable rapport qualité-prix.

On va déguster l’Italie de François-Régis Gaudry et ses amis (Marabout, 464 pages, 42 € )

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Publié le 1 décembre 2020 par

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