Intarissable Yotam Ottolenghi ! On le suit depuis son premier ouvrage consacré aux saveurs de Jérusalem. On n’a pas loupé Nopi, ni Plenty More. Le voilà, avec Ixta Belfrage, proposant ses « bombes de saveurs », ses condiments malicieux, ses combinaisons astucieuses jouant le pimenté, l’amer, l’acide ou le gras, mais toujours avec fraîcheur et en légèreté. Ail et oignons, champignons, noix et graines donnent des idées neuves à une cuisine qui bouge sans cesse, rythmant le fil des saisons, haricots noirs, cocos et piments, oignons frits et babeurre au curcuma, figues grillées et concombres en salade renouvellent le bel esprit d’une cuisine de santé.

Flavour, plus de légumes, plus de saveurs de Yotam Ottolenghi avec Ixta Belfrage (Hachette Cuisine, 35 €, 320 pages).