Le Temps d'un Délice
« Aurillac : les douceurs des « p’tits jeunes » »
Alain Malacaffe et Derick Rimbon © GP
Le duo pâtissier en vogue d’Aurillac : les jeunes Alain Malacaffe et Derick Rimbon, tous deux élèves de l’école de pâtisserie du MOF Christian Vabret, qui proposent, à goûter sur place ou à emporter, des pâtisseries colorées et souvent savoureuses à leur idée. Ainsi, l’Intense (une mousse chocolat noir 70%, praliné, cacahuète sur un croustillant feuilletine), un joli entremet aux fruits rouges, un mont blanc antillais avec muscade et citron vert – un brin décevant et un peu ramollo sans nul doute, avec sa génoise, là où l’on aimerait davantage de craquant, avec l’aspect d’un succès, mais, hélas, seulement l’aspect. Ou encore le « Lo Masuc », un cheese-cake local plus réussi avec sa mousse de cantal et son confit de myrtilles, sans omettre le millefeuille passion où le malicieux Derick Rimbon fait un clin d’oeil à ses racines guadeloupéennes. Un duo et une maison à suivre.
Le mont blanc antillais © GP
