Christian Vabret © GP

Christian Vabret? Un maestro de son métier. MOF boulanger de la promotion 1986, créateur, en 1990 de l’Ecole Française de Boulangerie et de Pâtisserie d’Aurillac, qui se doublera d’une école dédiée à la cuisine, en filiation avec l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, qui se prolonge d’un hôtel au château de Salles. C’est, à Vézac, à quelques pas d’Aurillac qu’on le découvre, là où des élèves venus de France et de Belgique viennent assurer leur reconversion, réapprenant les bases de la cuisine.

Crevettes et guacamole © GP

Poulet du Périgord et pommes sautées © GP

Tarte aux poire et son granité © GP

On goûte, avec le gars Christian, les mets réalisés ce jour dans la vaste cuisine établie dans l’ex roseraie du château. Crevettes et guacamole aux petits pois, poulet fermier du Périgord aux cèpes du moment et aux pommes sautées, enfin tarte aux poire amandine et son granité, qu’on arrose de sancerre du domaine Durand, du joli rosé du cap des Espérelles, ainsi que du bordeaux vif et velouté La Fauvette en 2014. Et on attend les beaux jours pour profiter des jolies chambres du château de Salles. A très vite, Christian !

Le château de Salles © GP

Ecole de Boulangerie-Pâtisserie-Cuisine Christan Vabret

Espace Boulangerie/3 rue Lavoisier, 15000 Aurillac. Tél. : 04 71 63 48 02.

Espace Pâtisserie /17 avenue du Garric, 15000 Aurillac. Tél. : 04 71 63 48 02.

Espace Cuisine/La Roseraie, Château de Salles, 15130 Vézac. Tél. : 04 71 63 81 63.

Site : www.efbpa.fr