Fromagerie Houlbert
« Issoire : Eric Houlbert, prince fromager »
Article du 21 novembre 2020
Emmanuel Houlbert © GP
Eric Houlbert, qui représente la 3e génération de fromagers affineurs à Issoire, fabrique son « yssoirien », un « double crème », style Saint-Félicien en vingt versions (dont ail noir et ail rose de Billom, citron, confit, cèpes, morilles, truffes, chorizo et poivrons, moutarde de Charroux ou … chocolat), et affine avec soin saint-nectaire fermier, tomme de brebis et severac, qui est une sorte de parmesan auvergnat. Une fromagerie de référence.
Yssoiriens © GP
