Romuald Remy

Romuald Remy © GP

Discret et modeste, passé chez Sicard à Riom et chez Frédéric Cassel à Fontainebleau, Romuald Remy est devenu la star sucrée d’Yssoire. Pâtissier de talent, il est aussi un chocolatier de talent et se distingue par ses jolies ganaches noires ou lactées parfumées au caramel, oolong et châtaigne, gingembre et « coconuts » avec noix de coco et grand cru de Madagascar. On aime aussi ses exquis pralinés feuilletés, mariés au spéculos ou au sésame. Mais ses bouchées, tablettes, comme ses macarons et pâtes de fruits sont pareillement à fondre. Il vient en outre d’ouvrir une pâtisserie à son nom au 16 boulevard de la sous-préfecture. Une bonne occasion de le découvrir.

Ganaches au thé et châtaigne © GP