Vergers du Chély

Lucie et Nicolas de Guitaut avec Gérard Jouault © GP

La meilleure noix du monde ? Celle AOP du Périgord, sans nul doute, avec ses arômes en finesse, son croquant, sa « chair » exquise, sa peau extra-fine, produite sur des sols argilo-calcaires du secondaire, terrains du jurassique et du crétacé, se développant aussi sur schistes fissurés ou gneiss plus compacts, aux abords des premiers contreforts du Massif Central. L’aire géographique de l’appellation d’origine protégée Noix du Périgord, qui recouvre 612  communes, déborde largement du département de la Dordogne, mordant sur le Lot, la Corrèze et la Charente. Gérard Jouault, qui exploite 40 ha sur un sol argilo-calcaire exemplaire, dans ses beaux vergers de Lalinde, en est le chantre inspiré.

Les noix en coque © GP

Lucie, sa fille, et Nicolas de Guitaut, son gendre, qui ont fait des études d’ingénieur agronome, reprennent l’exploitation où ils produisent, en bio, d’exquis cerneaux de noix, coques et huile vierge issue de la noix avec un pressoir en devenir. Riche en protéine, cette noix contient de l’acide alpha linolénique (ALA ou Oméga 3) de la famille des acides gras polyinsaturés, bénéfiques pour la santé, contribuant au maintien d’une cholestérolémie normale, participant à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins, respectant une consommation journalière de 30 g de noix par jour (soit 3 à 5 noix). Les sportifs en raffolent, notamment pour son contenu en vitamine E (3,54 mg/100 g) à l’effet antioxydant. Les gourmands aussi pour ses usages variés et exquis (nature, en salade, en condiment, en tarte, en glace et en parfait glacé). Une ferme d’avenir !

La ferme © GP