Auberge de la Vallée
« Crozant : Sébastien Proux vu par Maurice Rougemont »
Un chef creusois dans une auberge bucolique et charmeuse, au coeur d’un village marqué par les souvenirs artistiques et littéraires : notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous le fait découvrir avec plaisir…
Sébastien Roux © Maurice Rougemont
A l’Auberge de la Vallée, dans le charmant petit village de Crozant, où se retrouvèrent nombre de peintres impressionnistes, où George Sand, la bonne dame de Nohant, mena Chopin et Rollinat puis où Guillaumin et Monet puisèrent un brin de leur inspiration lumineuse, Sébastien Proux perpétue la tradition du pâté aux pommes de terre creusois. Les légumes viennent de son jardin et le boudin du sang de cochons élevés en liberté. Mais tous ses menus affirment son sérieux et sa générosité. Le « végétarien », avec le velouté de légumes du moment, l’oeuf brouillé aux truffes, les pâtes fraîches aux morilles, comme le « prestige », avec la terrine de foie gras truffé et sa flognarde aux poires williams ou la « découverte » avec les profiteroles d’escargots au ,jus du vigneron et crème d’ail. Charmant accueil de dame Marie-Pierre.
