Charcuterie Delpont
« Millau : les trenels selon Maurice Rougemont »
Article du 20 octobre 2020
Connaissez-vous les trénels ? Maurice Rougemont, notre photographe-complice, nous dit tout, en mots et en images, de ce produit tripier aveyronnais…
Les trénels © Maurice Rougemont
Le regard clair, le couteau finement aiguisé, Pierre-Marie Delpont nous attend dans sa charcuterie de Millau. Il est le spécialiste du « trénel » et membre de la confrérie de ce produit tripier typiquement aveyronnais. A partir de panse d’agneau garnie de jambon sec et petit salé, d’un geste fier, il forme une boule qu’il coud et qu’il fait mijoter plusieurs heures. Le résultat est ce merveilleux trénel qu’on fait cuire et qu’on mange à toutes les sauces. Une autre version, le trénalin se mange cru et coupé en tranches comme une andouille.
Bonjour,
Nous avons acheté des trenels en remontant de cure (…) et mis au congelo. Nous n’en trouvons pas en bretagne. Ni trenels ni tripoux. En expediez vous? Nous adorons les tripes. Avant je trouvais des panses à l’abattoir mais c’est fini.
Merci et cordialement
S.Cagnasso