Santa Marina
« Santa Marina: la dernière pépite corse »
Paul Andreani et Julien Marseault © JD Sudres/Voyage-Gourmand
Le dernier étoilé de l’île ? Le Santa Marina, la maison de Paul Andreani, sise sur la place de Santa Giulia, qui revu avec chaleur cette table de bord de marina. Le lieu est superbe, l’environnement magique, la plage à deux pas, les bateaux en contrebas. La mer est comme une offrande et la pêche du jour comme une invite. En cuisine, le jeune Julien Marseault, breton de Brest, qui a travaillé chez Guy Savoy et au Grand Hôtel de Cala Rossa, joue avec les saveurs d’ici, les produits frais et de saison.
Déclinaison de bouillabaisse © JD Sudres/Voyage-Gourmand
Langoustine du cap Corse snackées avec son ragoût de petits pois et fèves plus un cromesquis de risotto, déclinaison autour de la bouillabaisse avec ses bouchons de pommes de terre et sa rouille ou encore denti de palangre en tempura à l’ail des ours donnent envie de faire une jolie balade iodée sur cette baie paradisiaque. L’agneau sur « un air d’Orient » avec kefta, boulgour aux fruits secs, samossa d’épaule confite croustillant et jus d’agneau fait une jolie balade carnassière exotique et réussie.
La plage de Santa Giula © JD Sudres/Voyage-Gourmand
La noisette de Cervione, en Castagniccia, proposée dans tous ses états avec son tube croquant au caramel et mousse praliné avec sa glace noisette et son sablé au riz soufflé est à se pourlécher. Pour la digestion, toute la plage est à vos pieds.
