Maya Jah

Mustapha El Hajraoui © DR

Quand une table exotique de la principauté monégasque change de chef et de style, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous. On l’écoute…

Crevettes de San Remo, juste assaisonnées, confit de tomates à l’Ajuan © AA

C’était une table indienne avec un chef français. Cela devient une table orientale avec des clins d’œil au Maroc et à la Méditerranée sous la houlette de Mustapha El Hajraoui. L’ex-chef exécutif du Mandarin Oriental puis du restaurant marocain du Royal Mansour à Marrakech est revenu à Monaco diriger celles du Maya Jah sous l’égide de Christophe Dupuis, le chef exécutif de JV Pastor Collection (Maya Bay, Maya Jah, Maya Mia à Monaco, Le Refuge de la Traye et Les Crêtes à Méribel).

Naan, herbes fraîches, bœuf séché © AA

C’est un retour aux sources pour lui qui, avant qu’Alain Ducasse l’envoie se parfaire en Europe et en Asie, avait accompli ses études au lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo, puis son apprentissage auprès du chef Franck Cerutti.  La carte méditerranéenne qu’il a concoctée délivre des flaveurs orientales du Maroc jusqu’aux Indes au travers de surprenants plats alliant tradition et modernisme, légèreté et gourmandise. Dans un décor élégamment contemporain, teinté d’évasion où a pris place un bar à poissons riche en fruits de mer et en poissons méditerranéens, on se plaît à déguster des mets qui incitent à un voyage des sens.

Pastilla Maya Jah au lait d’amande © AA

On commence par grignoter un mix de naans (nature/fromage/ail/pesto), le naan, pain plat, cuit traditionnellement au four tandoori, est consommé couramment dans plusieurs régions d’Asie. Parmi les entrées, le chef le propose avec des herbes fraîches, bœuf séché.  Il y a aussi les crevettes de San Remo juste assaisonnées, confit de tomates mélangé avec du miel et des graines d’Ajuan (épice indienne, son goût rappelle celui du thym) et la salade de poulpe, mangue et gingembre au shaker. Ensuite, on se fera un plaisir autour de crevettes Black Tiger au tandoor ou d’un bar à la marocaine et enfin d’une délicieuse pastilla au lait d’amande.

Salade de poulpe, mangue et gingembre au shaker © AA

Une ambiance dépaysante, un personnel prévenant, du bar à la salle, managé par Fiorenzo Basso, un directeur qui connaît bien la clientèle monégasque, si gourmande, si exigeante, un menu du déjeuner à 22 € (entrée, plat, dessert) changeant chaque semaine, un voiturier midi et soir: ce Maya Jah coche toutes les cases. Allez-y voir de près! Dépaysement garanti …

Bar à la marocaine © AA