Le Pavillon Bastide à l'hôtel du Bowling du Rouergue

L’accueil © GP

Dans une « zone d’activités », proche de Rodez, sur la commune d’Onet-le-Château (on l’on connaît le château de Fontanges), les Bastide tiennent un lieu à part : un hôtel moderne, avec ses chambres fonctionnelles, un bowling en reconstruction qui donne son nom au lieu, une table éphémère, dans un pavillon 1900, appelé à disparaître en janvier prochain, mais qui, tel quel, figure « la » brasserie la plus conviviale du département de l’Aveyron.  L’accueil est (très) tardif – pratique quand vous arrivez, le soir, du proche aéroport de Rodez-Marcillac -, le service est brouillon mais souriant, l’accueil de papa Gilbert Bastide adorable fait tout oublier et la carte figure une ode généreuse au Rouergue gourmand.

Tripoux © GP

Terrine de campagne, cèpes au vinaigre, jambon de montagne, proposé en amuse-gueule, avec le riant marcillac rouge du copain et voisin Laurens cuvée de Flars, passent comme une lettre à la poste. On ajoute les suggestions du moment, à petits prix, comme les pieds de veau aux escargots en cassolette (superbes, en cocotte Staub, fort gentiment tarifés 12,50€), les tripoux maison, la bouchée à la reine, le boudin aux pommes, le foie de veau pommes purée ou encore la tête de veau sauce ravigote. Mais le registre des viandes d’Aubrac impressionne.

Service de l’aligot © GP

L’aligot, présenté devant vous et filé à la main avec soin par le fiston Jean-Pierre Bastide, se mange sans faim.  Ensuite? On ne loupe pas le grand moment des fromages avec le roquefort, le cabécou, le salers, le (méconnu) thérondels, qui se donne des airs de brebis basque, mais qui est issu de vache, produit sur le Carladez, avec sa pâte pressée, ses arômes de foin et d’herbe ou de menthe.

Fromages © GP

On ajoute, in fine, la tarte dite « Bastide », aux pommes maison avec sa glace caramel, comme le nougat glacé au miel, pareillement maison. Et l’on cède volontiers à l’eau de vie de prune d’Espalion des Trois Caves qui est un modèle du genre, d’un bel équilibre entre alcool et fruit. Santé à tous et bienvenue en Aveyron !

Tarte aux pommes et glace caramel © GP