Le Sansot

Stéphane Furlan et Laurie © AA

Une table avenante à Tourrette-sur-Loup ? Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est évidemment au rendez-vous…

La vue sur le village © AA

Stéphane Furlan qui avait débuté dans la cuisine en 1993 en tant que commis au Soldat de l’An II à Phalsbourg, avait été, de 2003 à 2005, sous-chef des cuisines du Martinez à Cannes sous les ordres du regretté Christian Willer. On se rappelle de La Litote, le restaurant qu’il avait ouvert au cœur du Vence historique. C’est au bord de la touristique route de Grasse à Tourrettes-sur-Loup qu’il a choisi de s’établir à l’enseigne du Sansot , une auberge gastronomique mais relaxe, dont la terrasse bénéficie de la plus belle vue du village jusqu’à la grande bleue.

Velouté de petits pois, sésame noir, fleur de bourrache © AA

Il y délivre une cuisine sincère et subtile à l’ardoise et à la carte, révélant des produits locaux de première fraîcheur qui en sont sa source d’inspiration. Il y réalise des menus à thème comme celui autour de la violette lors de la fête du même nom. En salle, l’avenante Laurie se démultiplie afin de satisfaire la clientèle. Parmi les entrées du midi, on est vite séduit par le velouté de petits pois, sésame noir, fleur de bourrache et le foie gras sur balsamique réduit au miel, œuf de caille, sucrine et rhubarbe.

Salade de poulpe et saumon au citron © AA

Le filet de loup sur peau sauce homardine, riz vénéré, céréales du moment et la pluma ibérique de la maison Beher à Valencia, grillée et pommes rattes locales, jouent les saveurs avec bonheur et caractère (comme celui du chef). Et après avoir dégusté une gourmande salade de fruits à la menthe, terrine chocolat, tuile amande et glace yaourt, on comprend pourquoi il y a tant d’habitués qui viennent là se régaler. Covid oblige, on peut commander des menus ou des plats à emporter . Pourquoi pas un Bib gourmand, ça ne serait que mérité ?

Salade de fruits à la menthe, glace yaourt © AA