Diogo Vaz

Olivier Casenave © GP

Diogo Vaz est le nom d’une plantation de cacaotiers de 420 ha, appartenant à un natif de Mont de Marsan. Elle est située à Sao Tomé, cette île paradisiaque sise face au Gabon en Afrique, où la culture du chocolat est une seconde nature initiée, dans cette ex-colonie portugaise, sur riche terre volcanique, depuis le XIXe siècle, par des immigrés du Brésil. La qualité des fèves est légendaire. Celles-ci, traitées avec soin, torréfiées avec lenteur, donnent un chocolat d’exception qui se distille en tablettes, noisettes, poudres, grués, plaques à casser aux fruits secs, agrumes et lait de coco, le tout sous la houlette du maître chocolatier basque Olivier Casenave. Un coup de chapeau encore aux pâtisseries chocolatées (éclairs, tartes) proprement divines signées du pâtissier d’Anglet Maxime Raiffè. Superbe !

Pâtisseries © GP