Chez Flo

« Parentis-en-Born : le bonheur sans étoile selon Flo »

Article du 8 octobre 2020
Florent Carle © GP

Florent Carle © GP

Il est installé depuis 2002 à Parentis-en-Born, n’a travaillé que dans des tables étoilées (Didier Gélineau et Francis Garcia à Bordeaux, Roland Mazeyre aux Eyzies-de-Tayac et les frères Ibarboure à Bidart), la joue relaxe chez lui, dans un cadre de vieille auberge rafraîchie, avec sa grande terrasse. Florent Carle, alias « Flo » pour les amis, natif de Bayonne, rallié avec passion au pays landais, défend avec ferveur les produits locaux, nourrit ses propres cochons fermiers « Biscay » et les bichonne pour mieux les cuisiner en douceur.

Les piments landais © GP

Il régale chez lui à coups de carpaccio de piments landais aux copeaux de brebis basque, pressé froid de poulet fermier de Gruey aux cacahuètes de Soustons, carottes confites, échine de cochon « Biscay » cuite à basse température, pois chiches et maïs, pavé de merlu en croûte de parmesan, tartelette revisitée aux figues, caramel et badiane. Sa devise : « pas d’étoile, mais du soleil ». Son prochain pari : un hôtel de charme dans un ancien presbytère jusqu’à côté de l’église. Avec un comptoir de douze places, comme les apôtres. On en reparle, promis, l’an prochain.

La salle © GP

Chez Flo

9 rue Saint-Barthélémy
40160 Parentis-en-Born
Tél. 05 58 78 40 21
Menus : 15, 30 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

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Publié le 8 octobre 2020 par

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