Chez Flo
« Parentis-en-Born : le bonheur sans étoile selon Flo »
Florent Carle © GP
Il est installé depuis 2002 à Parentis-en-Born, n’a travaillé que dans des tables étoilées (Didier Gélineau et Francis Garcia à Bordeaux, Roland Mazeyre aux Eyzies-de-Tayac et les frères Ibarboure à Bidart), la joue relaxe chez lui, dans un cadre de vieille auberge rafraîchie, avec sa grande terrasse. Florent Carle, alias « Flo » pour les amis, natif de Bayonne, rallié avec passion au pays landais, défend avec ferveur les produits locaux, nourrit ses propres cochons fermiers « Biscay » et les bichonne pour mieux les cuisiner en douceur.
Les piments landais © GP
Il régale chez lui à coups de carpaccio de piments landais aux copeaux de brebis basque, pressé froid de poulet fermier de Gruey aux cacahuètes de Soustons, carottes confites, échine de cochon « Biscay » cuite à basse température, pois chiches et maïs, pavé de merlu en croûte de parmesan, tartelette revisitée aux figues, caramel et badiane. Sa devise : « pas d’étoile, mais du soleil ». Son prochain pari : un hôtel de charme dans un ancien presbytère jusqu’à côté de l’église. Avec un comptoir de douze places, comme les apôtres. On en reparle, promis, l’an prochain.
La salle © GP
Excellent , personnel très gentil et à l’écoute. Cuisine raffinée avec des produits locaux … le top
Un grand merci pour ce bon moment de partage