Le Café Basque par Cédric Béchade
« Biarritz : quand Béchade revoit le Café de Paris en Café Basque »
Cédric Béchade © GP
Quand Cédric Béchade, l’étoilé de Saint-Pée, travaillant ici pour le compte du groupe Famose/Brémond, disert à Saint-Tropez, Avoriaz et Megève, reprend les fourneaux du Café de Paris à Biarritz, où s’illustrèrent jadis Pierre Laporte, qui fut le Bocuse de la côte basque, puis Didier Oudill et Gary Duhr, le duo vedette d’anciens de Guérard, il transforme le lieu en « café basque ». Il y propose une cuisine bistrot ressemblant comme une soeur ou une cousine très voisine à celle qu’il sert sous son nom à Saint-Pée-sur-Nivelle.
Thon et tomate © GP
Merlu salsa verde © GP
On se régale là avec la piperade revisitée avec sa tortilla et le jambon Ibaiama, la truite en gravlax au basilic citron, le joli thon mariné au Joko, avec ses tomates rôties et sa roquette sauvage, le merlu en salsa verde flanqué de ses pommes grenailles au gré de l’arrivage journalier, enfin la bien jolie poire belle Hélène avec les loukoumades (les fins beignets crétois), qu’on arrose du franc rosé de Mignaberry de la cave d’Irouléguy. Joli décor moderne et vaste terrasse face à la mer.
Poire Belle Hélène et loukoumades © GP
