Hôtel des Basses Pyrénées

Façade © GP

Ce bon vieil hôtel en sentinelle sur les remparts de Bayonne connaît une nouvelle jeunesse, sous la houlette de Patrick Nadal, qu’on connut jadis à l’Etang Blanc de Seignosse, dans les Landes, et celle, aux fourneaux, de son beau-fils Sébastien Oudill, le rejeton du grand Didier Oudill, qui travailla avec lui à Bidart et Biarritz. On joue là une partition gourmande sérieuse avec la jeune Clémentine Gobin, qui a travaillé trois ans chez Andrée Rosier, la MOF étoilée de Biarritz à l’ex-bistrot des Platanes de Arnaud Daguin.

Clémentine Gobin et Sébastien Oudill © GP

Bref, pas question de s’ennuyer dans un lieu éclectique, avec sa déco chaleureuse, sa belle terrasse en prise de ligne sur la ville haute, ses vieux murs, ses chambres refaites avec charme, mixant pierres, tissus, couleurs douces ou chamarrées avec adresse. Qui n’oublie pas de régaler avec précision, au fil des idées du moment. Ainsi le carpaccio de langoustines au condiment citron et glace kalamansi, la terrine de foie gras et pied de cochon avec sa salade de figues fraîches, l’œuf mollet sauce gribiche au porcelet Ibaiama, le filet de bœuf de Galice maturé avec sa mousseline légère à l’huile fumée, le ris de veau aux condiments et les linguine aux vongole.

Carpaccio de langoustine © GP

Ris de veau © GP

On y ajoute quelques jolies douceurs, comme le gratin de poires avec sa crème glacée au beurre de cacahuètes, le sablé gourmand à la mousse chocolat et crème pralinée sans omettre le pain de Gênes aux pêches avec crème de citron et verveine. A redécouvrir! Pensez-y pour un séjour bayonnais…

Une chambre © GP