Rita - La Vierge à la mer

Gabin et Elena © GP

L’une des jolies découvertes de la côte basque, sur le terrain du bon rapport qualité/prix,  qui n’est pas avare du genre : cette plaisante table, modeste d’apparence dans le quartier Sainte-Barbe de Saint-Jean-de-Luz. Le lieu rustique est un peu excentré, mais la qualité du lieu en vaut le détour. On y découvre les jeunes Gabin Rodes et Elena Groud, lui en cuisine, elle en salle, qui ont pris en main cette exquise petite table lancée par l’équipe de la Vierge de la Réunion à Paris.

Anchois © GP

Le cadre a le chic rustique, le patio est charmeur, les prix fort raisonnables. Et la maison, qui ouvre tous les jours, le soir seulement, fait découvrir d’exquises petites assiettes à partager façon tapas au fil des jours. Gabin, qui a travaillé avec Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux de Saint-Joachim, Amélie Darvas à Paris, près du canal Saint-Martin, et chez Vivre de Caroline Savoy, connaît la musique, mais joue sa partition avec sûreté et modestie.

Poireaux © GP

Ainsi, les exquis anchois Maisor à l’huile d’olive, la tête de cochon pressée avec ses poivrons verts, dits « guindillas », les divins poireaux vinaigrette à l’estragon et amandes, le frais gaspacho, le sashimi de maigre avec sauce au ponzu, ses chips d’algues Kombus, sa poêlée de cèpes au jaune d’œuf, ses encornets aux épinards et salsa verde, sans omettre, l’arroz caldoso (riz dans son jus de cuisson) avec merlu et encre de seiche.

Encornets © GP

On n’oublie pas l’instant carnassier d’un lapin braisé au pastis avec aïoli et haricots coco. Et, en dessert, on hésite, entre riz au lait avec poire pochée et tarte frangipane aux fraises et glace crème fraîche. Ou on prend les deux!

Cèpes © GP