Chistera

Service au bar © GP

Café, bar, terrasse, restaurant, QG de copains, face aux Halles de Saint-Jean-de-Luz, fermant le jeudi en même temps que le marché, cette brasserie dont on peut écrire le nom comme on veut (Xistera ou Chistera) est l’un des nouveaux lieux de vie gourmands de Saint-Jean-de-Luz.

Déco © GP

Aux commandes : un duo de pros, Olivier Garbay, qui possède le Luzien tout voisin, et Lionel Hausséguy, qui anime à la fois une brasserie (la Coupole) et une galerie portant son nom (14 rue Broquerie) à Biarritz. Tous deux ont créé ce lieu fort divers où chacun a instillé sa marque. Olivier a mis en place une équipe de cuisine jeune et dynamique. Lionel a imaginé une déco avec sa collection de tableaux basques aux murs qui donne son chic au lieu qui fut une agence de banque, dans une vie antérieure, quoique nul n’y songe plus guère.

Poulpe à la galicienne © GP

On vient là à l’heure de l’apéro, le matin tôt pour le petit déjeuner, sans omettre, bien sûr, l’heure des repas pour goûter les « pinxos » maison, les petits plats du jour, les idées de la mer, les jolis desserts. Tronçon de turbot avec son risotto à l’encre, sauce vierge et chorizo, tataki de thon au sésame et ses légumes croquants, poitrine de cochon, avec poulpe et brebis, purée de butternut, mais aussi tortilla comme en Espagne et poulpe à la galicienne ne manquent pas de tonus.`

Le thon © GP

En dessert, les figues rôties, avec thé de Ceylan, fève de Tonka et glace fromage blanc sont fort joliment vues. Vins variés de tous les vignobles et choix qui n’oublie pas de traverser la Bidassoa.

Les figues et la glace fromage blanc © GP