Paris 10e : le fromage selon Pierre et Romain

Article du 23 septembre 2020

Pierre Brisson et Romain Ricciardi © GP

Moins de 70 ans à eux deux, présents dans le 15e (ils ont racheté la Ferme du Hameau), ayant fait de leur boutique emblématique du 10e arrondissement à la fois une échoppe sympathique, un atelier de dégustation très pédagogique (dans une cave du XVIIe en sous-sol), une cave d’affinage vraie de vraie à fond de magasin, plus un musée véritable qui, avec une collection de vieux ustensiles et force explications, raconte l’histoire du fromage, du beurre et leur fabrication: Pierre Bresson et Romain Ricciardi donnent vie à leurs belles pâtes fermières.

Mimolette © GP

Le premier, fils de vignerons du beaujolais à Villé-Morgon, comme le second, natif de Nice, ayant traîné dans la restauration côté brasserie, n’ont pas leur pareil pour vanter une tomme au foin fermière, un abondance lactique, un chèvre moelleux ou cendré plein de tact et de saveur douce. Un choix de charcuteries de Corse et d’Auvergne, de jolis vins de soif, de bières dociles complètent leur gamme séductrice. On se damne avec une mimolette vieille, un vieux comté (ou jeune, fruité), un saint-nectaire au goût de terre, un brie crémeux, un roquefort d’artisan ou une morbier avec sa jolie trace de suie. Tout ce que propose ces deux passionnés est à se pâmer.

La façade © GP

Paroles de Fromagers

41 Rue du Faubourg du Temple

Paris 10e

Tél. : 01 48 03 98 18

Horaires : 10h-13h. 15h (lundi: 16h)-20h (lundi: 20h30). Sam. : 10h-20h.

Fermeture hebdo. : dim., lundi matin.

Site : parolesdefromagers.com

 

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Publié le 23 septembre 2020 par
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