La Terrasse de Berne au Château de Berne

Éric Raynal et Louis Rameau © AA

Nouvelle donne au Château de Berne. Notre correspondant de la Côte d’Azur, l’inoxydable Alain Angenost, qui la suit la maison depuis ses débuts hôteliers et gourmands, nous dit tout…

En terrasse © AA

Après avoir vu le départ, au premier trimestre de cette année, du chef étoilé Benjamin Collombat vers un futur challenge, la partie restauration gastronomique du Château de Berne, Relais & Châteaux niché au cœur de son domaine de vin réputé, est assurée par Louis Rameau. Chef en second depuis l’ouverture du Jardin de Benjamin en 2016, devenu depuis le Jardin de Berne – nous en reparlerons cet hiver -, il est doté d’une solide expérience.

Tartare de thon © AA

Passé par l’Hôtel du palais à Biarritz, la Villa à Calvi, la Réserve de Beaulieu, il a beaucoup voyagé hors frontières afin d’assouvir sa passion culinaire. À La Terrasse de Berne, ouverte le midi de juin à fin octobre, s’inspirant des fondamentaux, il délivre une cuisine décontractée au sein d’une atmosphère apaisante entre vignoble et verdure. Sa source d’inspiration provient directement de l’immense potager du domaine et de ses fidèles producteurs voisins.

Poulpe frit et croustillant © GP

En piochant dans l’ardoise du moment, il y a le tartare de thon rouge, fenouil et crémeux à la graine de fenouil, le paleron de bœuf maturé en tataki, vinaigrette thaïe, roquette, le poulpe frit et croustillant, caviar d’aubergine, cacahuètes, grenade, coriandre et le coquelet gratiné aux épices cajuns, frites maison, jus de volaille, qui tous allient justesse avec goût et simplicité.

Coquelet gratiné aux épices cajun © AA

Un côtes de Provence rouge 2016 du château de Berne escorte le tout avec élégance. La soupe de pêches, avec sorbet mascarpone, le chocolat liégeois et la crème brûlée vanille de Madagascar concoctés par Éric Raynal, le jovial chef pâtissier de la demeure, font des ponctuations fines de qualité, avant la promenade digestive bienvenue au cœur des vignes.

Soupe de pêche © AA