Porte Quinze
« Bordeaux : découvrez Okoin ! »
Gilbert Okoin © GP
Il est le coming man du Bordeaux qui bouge. A deux pas de la monumentale place de Bourse, dans une minuscule table dans les tins gris et blancs, qui ne manque ni de chic, ni de caractère, Gilbert Okoin cultive la discrétion. Ce jeune ancien de Jean Ramet, Rémy Giraud au domaine des Hauts de Loire à Onzain, de Michel Trama à l’Aubergade de Puymirol, originaire de Côte d’Ivoire, mais enraciné depuis deux décennies à Bordeaux, a pigé tous les bons « trucs » de la cuisine moderne.
Huître émulsionnée © GP
Il a également œuvré au Chapon Fin avec Nicolas Frion et a ouvert, à son compte, sa table discrète où il s’exprime avec aise au fil de trois menus surprises. Ses réussites : l’huître émulsionnée a l’huile de pétales de raisins et jus de moules, le homard avec sa pulpe de carottes au gingembre et jus des têtes au poivron , sans omettre le pigeon au couscous et aubergine ou encore l’ananas avec son blanc-manger. C’est vif, fin, léger et frais. A découvrir sans tarder !
Homard, carotte, gingembre © GP
