Tout un fromage
« Bordeaux : le fromager des merveilles »
Il était dans la métallurgie, il est devenu « the » fromager de Bordeaux gourmand, le chercheur ès belles pâtes fermières chéri des gourmands/gourmets en quête de la perle rare. Dans sa jolie boutique proche du quartier Méradek, Patrick Guena fait goûter un brebis d’estive de la vallée d’Ossau, côté Béarn, à se pâmer, une rare trappe d’Echourgnac en Périgord et un lou claousou, brebis de Lozère, au goût légèrement fumé, donné par son cerclage de bois. Tout ce que propose ce passionné a le sens du goût, des bonnes choses et de la rareté sans esbroufe.