Garopapilles
« Bordeaux : chez l’étoilé de charme »
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Tanguy Laviale © GP
Tanguy Laviale, qui avait créé ce restocave tendance avec Gaël Morand ancien diplomate et stagiaire en marketing au Château Haut-Bailly, a reçu l’obole d’une étoile en 2018. Il est désormais seul aux commandes. Et cet ancien de chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants, Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et chez Lasserre avec Jean-Louis Nomicos fait feu de tout bois dans une atmosphère de cave tendance.
Huître © GP
Tomate © GP
Il a doublé sa formation d’un diplôme d’œnologie, continue de vendre les vins de son cœur, en signant des plats jolis et bons avec une équipe solide, au taquet dès le déjeuner pour les préparations, même si la maison n’ouvre que le soir (sauf pour la cave). On aime ainsi l’huître du Médoc avec coco-menthe et cecina, les tomates marinées acidulées et jeunes maquereaux, le merlu de ligne, sauce blanquette, tartare d’algues et coquillages, la blonde de Galice maturée, carottes glacées, sauce langoustine ou encore la rhubarbe avec yaourt glacé et oseille, tous percutants !
Rhubarbe, yaourt glacé et oseille © GP
