Racines
« Bordeaux : chez l’écossais bondissant »
Article du 8 septembre 2020
Daniel Gallacher et le filet de bœuf Angus aux oignons © GP
Daniel Gallacher est l’écossais bondissant de Bordeaux gourmand. Cet autodidacte passionné, qui a voyagé sur la Côte d’Azur, côté Saint-Tropez, notamment au Byblos et au Spoon, à Courchevel, aux Airelles, sous le sceau de Pierre Gagnaire, au Plaza Athénée à Paris, sous la gouverne d’Alain Ducasse et de Christophe Moret, s’est installé à Bordeaux, près du centre Mériadek, dans une cadre d’une belle simplicité où il propose la cuisine de son cœur et de ses racines (d’où l’enseigne).
Tartare de gambas au yuzu © GP
Tartare de gambas au yuzu et basilic thaï, avec ses fines tranches de bœuf mariné, son bouillon de bœuf, filet de bœuf Angus au bbq, avec sa déclinaison aux oignons en émulsion au siphon façon hollandaise et en compotée rôtie avec ses pickles, comme le joli couplet sur l’avoine au caramel et whisky font plaisir. Le lieu, la cuisine, le choix des vins, sans omettre le service mené par un ancien avocat reconverti en sommelier/maître d’hôtel plein de tact et les tarifs sages font incontestablement le coup du charme. Excellent rapport qualité-prix avec son menu donné le midi.
Avoine, caramel et whisky © GP
