Pierre Mathieu

Pierre Mathieu © GP

Un classique chic de la pâtisserie contemporaine ? C’est Pierre Mathieu, qui a démarré, à Bordeaux, à la maison Pillet, puis chez le champion du monde des desserts et MOF, le multi-cartes Pascal Caffet à Troyes, avant de partir pour Rennes chez le MOF breton, Laurent Le Daniel, puis de devenir le pâtissier de Thierry Marx, d’abord à Cordeilan-Bages puis au Mandarin Oriental à Paris – où ses entremets au chocolat et aux fruits étaient notamment exposés au Camélia, le second restaurant de la maison. Il est revenu dans sa ville natale et s’est installé dans une jolie boutique d’angle face à la cathédrale.  Il y propose des compositions exquises, comme le Rohan vanille/chocolat, l’Elégance, avec confiture de framboise et dacquoise amande, et le soleil, coco/citron vert, comme la tarte citron et la framboise/myrtille. Un ciseleur du genre.

a tarte citron, le citron et la tarte framboise/myrtilles © GP