L'Amuse Bouche
« La Bourboule: le bon coût des Peyraud »
Article du 9 juin 2011
Jacques Peyraud qui a travaillé chez Andrieux à Durtol et au Jules Verne à Paris a fait de sa table sobre et moderne le bon coût de ses parages thermaux. Soupe fraîche de petits pois, foie gras gras poêlé et mousse de lard, ravioles de langoustines à la fondue de poireaux et filet mignon aux pommes Anna sont fins, vifs et frais. Le duo fraise rhubarbe avec sa glace spéculos est une pure gourmandise. Gentil accueil de Lucie.
En ce jour de Toussaint 2012 très maussade, nous avons été réconfortés par un bar de ligne fameux et ses légumes
(un petit peu plus, ça serait bien) suivi d’un succulent dessert à la mandarine!
Restaurant à recommander.
Nous reviendrons l’été prochain!
Bonjour M. Steve,
Quel plaisir votre bouteille à la mer decouverte par un ami, après toutes ces années lire votre commentaire aussi élogieux fait chaud au cœur . Avec mon épouse nous avons tout simplement adoré notre métier et nos clients nous l’on bien rendu , malheureusement tout à une fin , j’espère qu’un jour ma recette des œufs coque à la purée de truffe seront de nouveau réalisés par un cuisinier .
Avec mes remerciements et mes cordiales salutations.
HENRI FAUGERON
Monsieur Faugeron,
Peut etre que vous lirez cette bouteille à la mer !
C’est le seul moyen que j’ai trouvé pour vous dire combien votre restaurant me ( je vais parler pour les Parisiens et dire nous…) manque !!! Depuis 2004, je suis toujours à la recherche d’une personne capable de faire vos « oeufs à la truffe » comme au bon temps de la rue de longchamp… J’en pleurai…Néanmoins je vous souhaite de profiter pleinement de votre retraite…Si jamais le coeur vous dit de vous relancer dans l’aventure culinaire à Paris ou pas… N’oubliez pas de nous en tenir informé ! je serai le premier à table ! Même si je dois traverser la France !
Merci encore pour toutes ces fabuleuses années !
Je ne suis pas un tres ancien client, mais j’ai eu la chance de venir chez vous par 3 fois avec mon Père, et j’aurai aimé venir de mes propres ailes et passer le relais à mes enfants.
Tres cordialement et amicalement
Steve DLB…
Bonjour Gilles,
Longtemps bien cité dans ton guide, c’est le cuisinier à la retraite qui te confirme la qualité de cette table.
Les ravioles de langoustines , petit jus de volaille lié au beurre,toutes en finesse, un Bar sauvage ( au MONT DORE…) présenté avant cuisson , grande qualité et cuit à la perfection. Agneau en deux cuissons parfait et légumes frais bien cuisiner. Desserts bien présenté.
Accueil très très gentil , service attentif, rapport qualité prix très bien .
Des jeunes courageux et motivés qui méritent
Des encouragements.
HENRI FAUGERON
Bravo pour ce nouveau et seul restaurant de qualité situé à la Bourboule.
L’Amuse bouche de chez Jacques et Lucie,le jeune chef talentueux,Lucie la « gentille »serveuse,son sourire de « petite patronne ».Lucie « la cuisinière » qui a fréquenté une grande école de cuisine parisienne (FERRANDI)pour les puristes.
Lucie et les restaurants Petrossian,le Plaza Athéné,le Jules Vernes , oui Lucie et la capitale…
Je souhaite bonne chance et grand courage à ce couple merveilleux.