Sophie Farrugia

Sophie Farrugia © GP

Sophie Farrugia ? On l’a connue à Saint-Martin-de-Boulogne. Elle a déménagé dans une zone d’activités non loin du centre de Wimereux, agrandissant son labo, modernisant sa boutique diversifiant sa palette. Les gaufres (au rhum, aÌ€ la frangipane, au rhum, au chocolat et noisette ou encore au caramel à la fleur de sel et vanille). Mais elle continue de nous régaler de jolis sablés au maroilles, du « bord de mer », de ses biscuits à la vergeoise, de ses « dunes de Boulogne » aux airs de meringue croquante, de sablés du Cap Gris Nez, de sa « digue de Wimereux » en forme de gaufre, comme de ses divins rochers coco et de ses exquis macarons dit pt’it boulonnais qui valent, plus que jamais, la découverte appliquée.

Le sablés © GP

Sophie vend ses gâteaux dans les épiceries de la région, se sert notamment des fromages des frères Bernard à Wierre-Effroy, grandit à son rythme, fait des essais pour évoluer encore et encore. Il organise la visite de ses labos de lundi à vendredi et permet de goûter sur place. Ses gâteaux d’enfance, qui ont le goût d’autrefois, prouvent que la technique d’aujourd’hui pérennise à merveille les bonnes choses d’avant.

Les gaufres © GP