Les Quatre Saisons
« Aurillac: la sagesse de Didier »
Article du 8 juin 2011
Didier Guibert et le homard du jour © GP
Didier Guibert, qui a travaillé à l’Hostellerie St Jacques à Conques, a repris avec entrain cette table connue du centre. La déco en beige, gris, rouge, avec ses tables espacées, est reposante. L’accueil de Véronique est sympathique et la cuisine joue le classique sage sans fioriture mais non sans belles idées. Ainsi la terrine de foie gras au concentré de banyuls, le cabillaud poché à l’huile d’olive et légumes aux arômes de verveine/citron ou la pièce de bœuf de Salers poêlée à la fleur de sel avec sa truffade inversée qui font plaisir sans manière. Joli sablé aux myrtilles avec son sabayon à l’aspérule odorante.
General Dope Far this offshoot
notre passage fut une réelle surprise….la responsable de salle Camille est le relais parfait entre la cuisine de Didier,remplie de gouts surprenante, étonnante innovante,intégre( toutes les saveurs sont à leur juste place.avec chaque met et c’est par cela que nous l’avons trouver surprenante…..,et le convive…dans cet établissement tout est en harmonie en cohérence,les lieux l’accueil et la cuisine…un vrai ravissement…nous aimerions trouver de nombreux établissement de cet ordre..merci pour ce fabuleux partage…car c’est,chez Didier,un vrai partage…